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火锅店尤其需要明厨亮灶 让顾客吃的放心!

火锅店明厨亮灶
火锅店明厨亮灶示意图
热腾腾的红油火锅汤底被端上桌,看上去让人食欲大开,但在广州天河区一家火锅店,诱人的红油汤底,竟是从其他食客们吃剩的汤底中提炼出来的。这家火锅店因重复使用废弃油脂,最近被天河警方立案侦查。据悉,这是天河区第一宗火锅店生产、销售有毒、有害食品案。
火锅店因使用“口水油”被立案侦查,对天河区来说也许是第一宗,但决不是第一次在广州出现。今年3·15前夕,本埠媒体记者经过连续几个月卧底暗访,成功打入某知名火锅店内部,拍到了该火锅店使用“口水油”的情况。据披露,该火锅店底料一周才换一次。这意味着,哪怕你我素昧平生,也可能在同一锅里涮过,相互吃过“口水”。
红油火锅的食货要小心了。广州并不是红油火锅的“主战场”,依然存在“口水油”现象,“主产区”恐怕就更加吓人了。对火锅使用“老油”,不同地域的人有不同看法,一些吃着这种火锅长大的人对此情有独钟,认为这种用“老油”反复熬制的火锅,口感更好、味道更佳,就像一些地方羊肉馆和卤味店里的“老汤”,年代越久味道越正宗。但是,“真理”并非总是掌握在少数人手上,对“口水油”反感的人还是占多数。
那些油脂经过反复使用,经过很多人之口,想着就没胃口。而且,并非所有的人都有良好的卫生习惯,一些人吃完火锅之后,就顺手将吃剩的食物残渣、抹完嘴的餐巾纸、剔完牙的牙签、抽完的烟头等杂物丢进火锅中。这种火锅料还重复使用,不说卫生与安全,连心理都过不了关。其实,国家法律对此早有说法,态度也是非常鲜明的,一些人甚至还因此获刑。就算大刑伺候,也未必吓住某些利欲熏心者。尤其对处于行业低端、靠打“价格战”获得生存空间的小火锅店来说,“口水油”是重要的利润来源。而且,这类火锅店数量巨大,日常行政监管也有一定难度,如果没有“内喉”举报,外人很难发现其中机关。
 
自觉靠不住,监管也不容易,所以,抓住典型就不要放过,一定要依法追究,让违法者付出代价,以儆效尤。此外,还有没有辅助方案呢?近年来,国家食品药品监督管理局不断在推“明厨亮灶”工程,即通过餐馆关键场所和关键环节的全景展示,让消费者坐在饭店大厅或包间,就可通过透明玻璃或大屏幕将后厨的“一举一动”尽收眼底。如果建章立制,要求店家将资料采集、储存、上网,实现远程行政管理,效果更佳。在我看来,明厨亮灶对用油量大、存在使用“口水油”风险的火锅店来说尤其适用,更应全面推广。
食品安全事关公众健康、公众福祉,再严格要求都不过分。对火锅店使用“口水油”行为,要用切实可行、行之有效的措施坚决说不。

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