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特色火锅店加盟经营技巧:火锅店应控制成本提高效益!

场中的重庆火锅店数量不断增加,不论是在重庆还是在外地城市,这个数字都一直在变化着。从火锅店的数量我们看出火锅行业的蓬勃发展的势头,也能看出经营好一家火锅店并不是那么的容易,想要在竞争激烈的火锅行业占有一席之地,没有特色的火锅店是很难站住脚的。
 
对于想要开火锅店的朋友们来说,挑选一家靠谱的火锅连锁加盟品牌很重要,但是妥善的火锅店经营也不能忽略!下面小编就来和大家聊聊特色火锅店加盟经营技巧之火锅店如何有效的控制成本提高效益!

特色火锅店
 
特色火锅店加盟经营技巧之:控制成本提高效益!
 
技巧一、打算采购,预先控制
特色火锅店厨房采购的特点是:种类繁多,保质期短,价格变化大。特别是食品原料的采购工作,是厨房成本控制的重点和难点。巴老师重庆火锅建议可以建立原材料采购打算和审批流程。
 
技巧二、严格把关进货
验收控制的目的,是火锅店加盟店依据自己制定的食品原料质量规格,检验购进原材料,核对购进原料的价格、数量与报价和订货是否一致,而且将收到的各种原料及时送至仓库或厨房。所以,验收控制是把握好原材料进入厨房和仓库的第一关。
确立明确的验收标准。各火锅店加盟店厨师长应依据本火锅店加盟店的菜单,制订适应于市场且符合菜肴制作要求的原材料标准。
 
技巧三、灵活进货,减少存货
鲜活原料每日进货,日进日出,差不多不存货,既保证原料新鲜度,又降低库存所占资金;关于急需的原料,实行“紧急采购”。每个厨师长都会依据规定的成本率,来比照所公布的实际发生的成本率,孰高孰低,人人心中都有一本明白账,那些达不到所规定的成本率的,就该想想方法了。
特色火锅店经营技巧,降低成本
 
技巧四、尽可能降低库存成本
库存控制的目的是通过科学的库存管理措施,以最低的库存量保证火锅店加盟店的运营。完善定期盘存制度。一般每半个月要进行一次。通过盘存,明确重点控制哪些品种,采用何种控制办法,如暂停进货、调拨使用、尽快出库使用等,从而减少库存资金占用,加快资金周转,节省成本开支。
保质期的管理。火锅店加盟店酒水、饮料、香烟等都有一定的保质期,有些物料保质期短,因此仓储必须有标签,并规定一定的保持预期,如饮料保质期前若干天必须处理。建立严格的报损丢失制度。
 
技巧五、成本差异的确定和分析
火锅店加盟店管理人员定期召开成本分析会,并寻找缘由,是餐饮成本控制的一项重要工作。每月食品饮料成本核算。餐饮成本控制应以目标成本为基础,对日常管理中发生的各项成本进行计量、检查、监督和指导,使其成本开支在满足业务活动需要的前提下,不超过事先规定的标准或预算。
 
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