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餐厅“吸金大法”,如何涨价才能让消费者接受?

餐厅涨价一直是餐饮老板头疼的事情,不涨价利润低难以维持生存,涨价又担心流失辛苦积累的顾客,生意变差。

那么,餐厅到底应该如何涨价,才能让消费者接受呢?

很多商家都有过这样的经历:

前期为了引流,采取全面低价的定价策略,并配合大幅度的打折促销活动。

经过一段时间低价后,店铺已经获取了一定流量和曝光,生意趋于稳定时,又面临价格调整的难题。

涨,还是不涨,这是一个问题。继续维持目前的价格,盈利没有保障,甚至面临亏本的风险;涨价,辛辛苦苦积累的客户,可能会因此流失。

其实,只要掌握涨价的秘诀,就能最大程度地避免客户流失,把损失降到最低,并且保证盈利。

涨价要有策略

近几年西贝的客单价一直在上涨,从五六十块到八九十块,但它的年营收从5个亿增长到21亿,年复合增长率达30%;

外婆家的麻婆豆腐只要3元,仍挡不住嗖嗖嗖的赚钱速度。单店年营收都在千万以上,且每年还在以30%~40%的惊人速度攀升;

海底捞多次涨价,生意仍然高居不下;

杨记兴臭鳜鱼涨了三次价,顾客仍络绎不绝……

这说明科学精准的定价,是基于对自身产品价值和服务价值的深度评估,只有这样才能在市场上屹立不倒。所以在决定涨价前,商家要明确品牌的定位,依据定位,采取不同的调价策略。

以白领等中高端收入群体作为主要顾客的餐厅,产品口味、口碑俱佳的,可以利用自身产品优势,强化品牌价值,走向品牌化之路;如果主要目标群体为学生、小区居民等,走平价、亲民路线的餐厅,则要继续保持整体优惠,采取灵活、机智的调价方法涨价。

结语  

涨价对商户来说,是保障盈利的重要手段,也是一次危险的尝试。涨价的过程中一旦发生差错,很容易造成客群流失,前期的积累全部浪费。而成功跨过这一步,店铺就能进入良性循环。同时涨价也是沉淀忠实客户的过程。

餐厅应针对自身产品的情况、客群的特点,选定合适的涨价策略,才能避免流失忠实客户,实现用户、盈利的双赢。

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