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做餐饮,造不了风,也别跟风,看住自己的顾客就好了

做生意,哪有好做的?说白了,这年头,做什么都难,不只是餐饮。

今年的生意特别不好干  

小妮才关了他的快餐店,从开门到关门,连三个月都不到。

好在当初投入的不多,也只是当做练手开始的。

三个人合伙,租了间15平米的小铺子,主做盒饭外卖,门口露天摆了几张小桌子,检查来了就收回去,走了就摆出来。

每天中午和晚上提供十个荤素菜品,一个汤,两荤两素13元,米饭管饱,汤自助。

头一个月干完,三个人一算,每个人才能分两千多块钱,其中一个就退出了。

小妮和剩下掌厨的朋友,又撑了一个月,算算账,一人能分三千多。

掌勺的不干了,老子出去打工一个月还能赚七八千,自己干才赚这么点,没意思,算了算了。

掌勺的走了,小妮也没法干了,东西搬回家,铺子退回房东。还算幸运,没陪几个钱,只当买个教训了。

小妮说,今年生意太难做了,对门的母婴店都换地方了,隔壁的杂食店也琢磨转让了。

今年餐饮不好干,也许是因为变化太快,看懂原因才不焦虑

不仅是餐饮不好干  

今年不好干,不是餐饮一家不好干,有空了,你可以问下身边的朋友,他们如何,是不是也在抱怨今年不好干,估计得到的答案也一样。

不好干,不是餐饮的专利,之所以呼声这么高,无非是餐饮这个行业,进入门槛太低,涌入的人太多,基数大,稍微抱怨一下,就显得声音很大了。

其他行业不见得比餐饮好多少。

有兴趣的可以去度娘搜一下,“今年生意不好干”,多个行业,从08年到今年,你都能找到相关的新闻。

不好干不是什么稀奇的事情,只能说相对容易或者相对难一点罢了。

为什么今年特别难  

其实难,并不是从今年才开始的,这个难,是逐渐演化出来的,真正的原因是因为变化太快了。

借用一下计算机里的摩尔定律来说吧,这是英特尔创始人,戈登摩尔提出的,他说,当价格不变时,芯片的性能每隔18个月将提升一倍。

列位可以想一下,这不是线性的增长 ,不是一年赚三万,十年就是三十万,这是一年翻一倍,十年后是2 的9次方,就是512倍,这是指数级的增长

再来回顾一下我们的历史,从冷兵器时代到热兵器时代,用了几百年,而从热兵器时代到核武器,才几十年。PC互联网从出生到现在,用了二十多年,而移动互联网的普及到现在不过十年时间。

当年小品里的楼上楼下电灯电话,在多少年前就普及了。

我们现在面对的,也是一个近乎指数级发展的时代,变化太快了。

那餐饮的变化大吗?

大,很大,餐饮真正的迅速发展,也不过百年

肯定有人会说,我是瞎说,中华文明几千年,饮食文化久远,岂能是百余年的事情?

别慌,我仅仅从一个点来说。

百味盐为首,估计各位都认可吧,那回到一百年前,那时候中国人吃的是什么样的盐?

那时候人们吃的都是土法制作出来的粗盐,氯化钠的含量还不足50%

啥概念?当时西方发达国家要求,氯化钠含量不足85%都不允许当做饲料,当时外国人都嘲笑我们是“吃土民族”。

直到1915年,一个叫范旭东的人,才在天津塘沽开办了“久大精盐公司”(就是现在四川自贡的久大盐业公司),中国才做出了95%以上纯度的精盐。

所以说,真正中国的餐饮快速发展,也不过一百年的时间,连精盐都没有,哪里来的那么多珍馐美味?

近一百年来餐饮的发展速度,应该比得上之前几千年吧,近20年餐饮的发展速度,抵得上之前的80年吧。

今年餐饮不好干,也许是因为变化太快,看懂原因才不焦虑

你觉得呢?

跟不上变化才累                                

觉得累,觉得难做,无非是觉得自己跟不上变化的节奏 ,自己没能力造风,也没有敏锐的嗅觉,只能跟着风跑,却又不知道哪个方向是对的,跟来跟去,钱都搭了进去,却啥都没得到。

最后累觉不爱。

觉得跟不上就着急,着急就容易犯错,甚至犯一些无法挽回的错。

一家店,一旦从好到坏,在想回到过去,就要付出几倍的努力才可能回去。

我收到过不少读者的私信,上来就问,怎么能快速火爆。

这个问题不是你想,是所有人都想的,能问快速的,大多都是资金不足,店开起来就已经把钱都搭进去了,满心期待开门就收钱,结果开业后发现跟想象的完全不一样。

着急,就走了弯路,用了一些“强心针”打完之后没见好,反而死得更快了。最后只能关门了之。

累,太累了。

干啥不累呢?

只有你能跟上变化,看懂变化,才能不累,就像你上学的时候,总有那一小撮尖子生,做起题来快如闪电,正确率还高的不成。羡慕不?

你现在看赚钱的店,就是那一群孩子。

所以想不累,提升自己吧,你是尖子的时候,别人也会仰望你的。

怎么办?                                

1、踏踏实实把菜做好。

这不是废话吗,谁不知道啊。

对啊,大家都知道,关键是做到了没?

前几天听亲戚讲,一家开了十几年的酒楼,才装修完没多长时间。一场包席下来几十个拉肚子的,食药监都去了。还有一个是当地档次还比较高的酒店,价格要比其他店高出20%以上。同样是包席,很多人都说菜太难吃了,太难吃,主家也说下次换地方吧,不能光指望名气了。

知道把菜做好,和真的把菜做好,还离得远这呢,不是知道那么多道理就能过好这一生。

2、想明白了自己最需要的是啥

知道自己最需要的,或者说是最缺的,也许你缺的很多,都需要补,但你的时间和精力都是有限的,所以不要胡子眉毛一把抓,先从一件事开始。

比如环境,比如菜品,再比如会员及微信等等,需要一项一项来。别着急,别怕慢。

3、认真执行

又说到执行了,这两个字是最没劲的,是看了最头疼的,道理懂了那么多,还过不好这一生,病就出在这里,知道不做,谁也没辙。

变化太快,总跟着变,你受不了。在变坏太快的时候,看看那些东西是不变的,尝试以不变应万变,才能更从容一点。

大众餐饮再变,还是一天三顿饭,不会是一天十几顿,放心好吃这总不会变吧。造不了风,也别无谓跟风。看住自己的顾客就好了。

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