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掌握这5个要点,帮你更好地打造极致菜品

开饭店,为什么要有招牌菜。不就是想靠一道极致菜品吸引顾客?那么,如何打造极致菜品呢?

极致菜品是赚钱利器  

一家饭店若有极致菜品,大概是不愁赚不到钱的。

老话讲,人叫人生生不语,货叫人点首自来,也说明了,货好的重要性。

有了极致菜品,就像店里有了自带吸引力的磁贴,甚至不需要你费力就能招来顾客。

XX家的那个菜特别好;吃XX就去XX家,估计你也有这样的经历吧。

如果你的店,正是XX店,是不是很开心呢?因为自己的菜被顾客记住,还被口碑转介绍了?

而没有极致菜品的店,会越来越难立足,尤其是位置再很一般,被顾客抛弃的会更快。

估计没几个人不希望得到更好的东西。

就像你开店一样,肯定希望生意越来越好,而顾客一样也希望得到更好的菜品,服务和体验。

所以,想要赚更多的钱,你的店就必须有极致菜品。

极致五要点  

在打磨极致菜品的时候,既要考虑顾客的需求和喜好,也要结合自身的情况。

或者说,要以自己最大的能力去做出能够打动顾客的菜品。

下面这五个要点,能帮你更好地做出极致菜品

高效

高效,就是要在菜品打磨的时候,在流程上尽可能的提高效率。

出品的速度越快,效率越高,顾客的等待时间越短,体验就越好。

而随着效率的提高,以同样的时间可以做更多的事情,人工成本也会随之降低。

当成本降低了,你的竞争力自然也就更强了,卖同样的价格,你比别人赚钱,和别人赚同样的钱,你的价格更实惠。

稳定

稳定带来的好处,就是确定性。

举个最简单的例子,顾客第一次来您家,尝了这道菜,觉得味道非常好,很喜欢,大概率会主动的去做口碑宣传。

比如某天会给朋友说,哎,我上周去了一家店,他家的红烧肉超好吃,红扑扑亮晶晶的,第一口珉到肉皮,用牙齿轻轻一咬,满口都是肉香,咸鲜带着微甜,一层肥肉夹着一层瘦肉,入口即化,太好吃了。

明天下班我带你去吧,你肯定不会失望的。

而第二天顾客带着朋友来的时候,却发现这次吃的肉比上次差太远了,吹出去的牛真成了吹牛,乘兴而来,扫兴而归。

您猜他还会再来吗?

所以,稳定非常重要。

掌握这5个要点,帮你更好地打造极致菜品

好记

这要从两方面来说,一个是名字,一个是样子。

名字要好记,让顾客印象深刻,但不能过于低俗。

比如说那个叫LE只鸡,确实好记,但总觉得有些怪异。

而另一道菜,叫做“白斩未婚鸡”,即皮了一下,有不显得过于低俗。当然这只是举一个例子,可能您也觉得这个有点不入流。

总之名字要好记,也要好念,不要搞得要人猜。

其次就是样子,样子要有记忆点。

比如鸡腿,可以从靠近脚的那头,把骨头和肉分离,再把肉翻到下方,做成锤头状,然后裹上蛋液,面包糠,再下锅炸,样子也特色,味道也好,隔壁的小孩都馋哭了。

有记忆点,也好看漂亮。

好吃

极致菜品,一定逃不过口味的极致。

如果你看过我之前的文章,一定知道我对好吃和极致口味的态度。

好吃这个说法太主观了。千人千味,一个口味一定无法满足所有顾客,如果想要所有人都满意,最后的结果一定是所有人都不满意。

所以好吃的重要性,要远小于上面提到的稳定。

但,还是要强调好吃,因为口味是最直接能够俘获顾客的。

食材新鲜这不必说了,你可以味道差一点,但食材必须新鲜。顾客的嘴是越来越刁,食材的好赖,一口就尝出来了。

其次就是口味要能够被60%以上的人接受,这是底线,如果做不到60%,这道菜也很难成为顾客眼中的极致。

别以为60份很低,一点都不低,能到70分就是非常厉害了。

易传播

从老板到服务员,都要对菜品的特点熟悉,并能脱口而出,这样才便于顾客传播,几句话就能说清楚这道菜的特点,这道菜到底哪里好。

如果你自己半天都说不清楚,就更别指望顾客能够给你产生口碑传播了。

比如

“那只如哈密瓜大小的烤鸡,用锡纸包裹着,端上桌来微微冒着蒸汽,撕开锡纸,包裹其中的香气终于逃离了束缚,四处飘散。

当锡纸完全展开,一整只金灿灿的烤鸡映入眼帘,鸡肉的香味加上香料特有的香气,口水不自觉的流下

旁边白色的小盘子里,辣椒蘸料像小山包一样隆起,用手私下一只鸡腿,轻轻沾上辣椒,咬入口中,鸡肉的清香,辣椒的刺激,伴着孜然和茴香一起溶入口中。。。”

看完了这段描述,估计你对这只烤鸡在脑海中先有了一个大致的画面感,重点也有了,锡纸包裹,烤鸡,配辣椒蘸料,一道菜什么样子也出来了。口水呢?

有记忆点,就方便顾客传播,更容易吸引人来。

赚钱的事,没有轻松的  

看完了上面的5个要点,是不是觉得打造极致菜品太麻烦了?

但为了赚钱,不下功夫可能吗?

做餐饮从来没有轻松赚钱的时候。

要动脑子,要下功夫,才能比别人做得好,啥都平平,可不就和别人一样了吗?怎么比别人多赚钱呢?

所以,要怕难,就别研究什么极致产品了,凑合凑合得了,哪天生涯开始下滑,就只能等着贴转让了。

不过,也别觉得太难,真正用心去做,没有想象中的那么难。

借用昨天文章一位读者的评论

用心做,就是极致! 

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