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这是一张让你开餐厅成功的“神表”!

有了这张表格,让你开店有如神助,谁用谁知道!

小王在一家奶茶店蹲点数人头,已经数了5天,越数越靠谱,越数心花越怒放,他是这么算滴:(这种算法我管他叫毫无逻辑掐指一算大法) 

一杯奶茶12元,一天平均卖500份,一个月就是18万,扣去成本、人工和房租,剩余7万块妥妥的。 

再保守一点,把淡季算上,把雨天阴天打雷,来姨妈不舒服统统都算上,最最最保守,7万减半,一个月3.5万总能挣得到吧。

这么算,不挣钱确实天理不容!但这么算,一定是错误的!而且是极其错误的!今天老牛就来讲讲利润表是啥?有啥用?

餐饮也是一个道理,学会利润表的统计和分析非常非常重要。他有啥用呢?

1、不再稀里糊涂的扎进餐饮  

2、合理的指导未来该怎么经营  

先来看看利润表长啥样,并且牢记好这些比例:

啰嗦一句啊,我不讲这种“这家店房租一千,月流水却高达5万,是如何做到的”类似的废话,选择创业加盟的,基本上都没有多少餐饮经验,对产品、营销、营运一知半解的,所以咱还是踏踏实实的来,别玩什么花活!先学会走,再去放飞自我!

 

你只要记住,上面这个表格中的支出项和支出比例,是一个良性的、合理的分配和占比。

➤  1.食材成本  

不同品类的食材成本不尽相同,或多或少,成本大抵都在25%-45%之间,30%是一个平均值。比如大家都觉得茶饮的毛利相对较高,但随着消费升级,产品原材料的精益求精,奶盖茶、水果茶这些平均毛利想做到85%,甚至是90%以上,根本就不现实。

 

你不要小看食材成本,加盟行业有一个最大的隐形大坑,就是这一块。

一般来说,品牌方也是从上游的工厂或者渠道采购原材料,卖给你的时候,能在成本价上加20%已经是非常非常非常非常非常非常良心了。相信我,真的是非常非常。

加价40%-60%的,比比皆是。道理很简单啊,人家就指望从这块能多挣点钱呢。在选项目的时候,这块一定要搞清楚哦!

➤  2.租金成本  

每个月的房租成本占月营业额的20%是个红线。可以略微浮动,但切记不可超标太多!

有人会问:我店还没开,也不知道自己的流水能做到多少?这个很简单,去选址附近蹲点同类型的店铺 ,记住不要去参照那些很火的店流水(你不一定能做到人家那么火),按照平均正常水平来估算流水才是真理。

另外,要把淡旺季都合理的算进去哦。

➤  3.人力成本  

这块没什么可多说的,唯一要记住的一点是,如果你作为老板也参与到经营里面,一定要把自己那份工资算进去!

好多餐饮老板觉得这个店是我的,算不算工资无所谓!注意,这是两码事!工资是工资、纯利是纯利。

➤  4.设备+装修  

这个是小大头!也是成本! 

因为是开业前的一次性投入,有些老板不懂把这些平摊到日常运营费用里面(此处加粗标红),总觉得以后挣钱了,我在纯利润里面去抛掉,这个也是不对的!!!

一般来说设备损耗3年一换,装修也是3-5年需要重新来一次。我们假设都是3年的周期,设备采购5万,装修3万,那么平均每个月要就是8万/36个月(3年)=2222元/月。 

这两千多,你也要算在每个月的运营成本里哦!少年!

➤  5.水电煤税营销  

这些可都是花钱的,看似不多,但是请千万别不当回事。如果你觉得只有大企业、大投资的5%才值得去关注,自己小本买卖的三瓜俩枣无伤大雅。诶,恭喜,你又错了。 

现在这个年代,早就不是几十年前你干啥买卖,啥就挣钱的时候了,现在竞争多激烈啊大哥,我总是一直在告诉大家创业的成功率绝对不超过20%,你是不是当我跟你开玩笑!

你再不抠一点,更活不下去了好不好! 

最后,我们总结一下,利润表的用处。 

1.一个良性的利润表,是能够保证你店铺存活的基础。  你租个4万/月的房子,一个月12万的流水,房租占比高达33%,干一年就得转让,别以为我这个数字是瞎掰的。 

2.有这样一个利润表,你会清楚在日后经营方面,哪块出了问题,哪块需要改善,包括怎么去改善。  

人员成本高我怎么提高效率?房租成本高有没有办法均摊?换一个电炉一天能省多少电,一年呢?开源节流四个字,是中小创业者的制胜法宝,相信我! 

最后:一表在手,开店我有。  

吃透这个表,你就不会再为品牌方打工

吃透这个表,你就不会再为房东打工

吃透这个表,你就不会再为员工打工

吃够这个表,你就做到纯利20%以上 

说到这里,我们还没有算加盟费和房租转让费哦,就问你怕不怕。

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