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直营稳、加盟快?餐饮连锁2种模式大PK,欢迎来辩

在餐饮行业,加盟意味着加速扩张,跑马圈地;直营则意味着稳扎稳打,闷声发财。

那么做餐饮连锁,到底是“求快”,还是“求稳” ?

 

在餐饮连锁过程中,餐饮创业者往往会对规模扩张和成本控制进行利弊权衡。

加盟可以让企业迅速跑马圈地、提高知名度,但一不小心会毁掉整个品牌;直营连锁可以让企业稳步发展,但投入成本大,扩张速度慢。

直营和加盟优劣势并存,哪个才是餐饮连锁的最佳打开方式呢?

直营连锁

可以让企业走得更稳

“如果发展加盟连锁,固然扩张速度会加快,但是对企业自身产品质量的控制、品牌美誉度等方面都有害无益。”木屋烧烤创始人隋政军曾公开表示。

2003年木屋烧烤品牌创立以来,一直都坚持以直营连锁的方式去扩张发展,目前,木屋烧烤在全国共有100+家直营店。

隋政军曾说,“木屋烧烤的对标企业不是同品类的竞争者,而是‘能做全国直营连锁’的大企业。”

其实,木屋烧烤坚持直营连锁的扩张方式并不是个例,也有很多餐饮品牌坚持走直营连锁的发展方式。

像星巴克的品牌扩张,就一直坚持直营路线,由总部进行直接管理,统一领导,目的是控制品质标准,目前星巴克在中国有将近2500家直营门店;

 

海底捞也是采用直营连锁方式,坚决不做加盟,成功做到了中国火锅行业的老大,目前,海底捞在全球共有200多家直营店;

近几年,新中式茶饮兴起,其中以喜茶和奈雪の茶为代表的新式茶饮巨头,均借助资本的力量,在两年多的时间里,各开出了将近100家直营门店。

这些品牌为何看好直营连锁?究其原因,不外乎以下几种:

① 降低成本: 总部拥有连锁店的采购、配送和核算权,而且统一采购可以在一定程度上降低食材成本;

② 合理优化资源: 总部统一调配资源,包括资金、设备、人员等,能够有效地优化内部资源,提高各餐厅的管理效率;

③ 总部直接管理: 统一领导,有利于控制连锁店的品质标准;

④ 保持品牌形象的统一性 ,有利于品牌形象的塑造和形成;

⑤ 可控性强: 连锁店的运营管理属于企业内部事务,受外界制约和影响少,再加上体系、过程等都是可控的,前期从0到1的发展可能很慢、很艰辛,不过从1到10会跑得很稳健,并且将可能享受量变带来的质变。

总的来说,直营连锁是最考验企业内功的经营方式,也是餐饮品牌最稳妥的连锁扩张方式。

然而,直营连锁又不是人人都能做到的,因其运营成本很高,企业在前期的投入比较大,企业的资金链和现金流会面临较大的考验。

加盟连锁

可以让企业走得更快

如果说直营连锁可以让品牌走得更稳,那么加盟则可以让品牌走得更快。

像麦肯两大洋快餐品牌均是特许经营模式。此外,我国大多以数量取胜的餐饮品牌,也都是以加盟为主。

《中国餐饮报告》(2018)发布的各餐饮品牌门店数排名TOP20榜单中,除了星巴克外,其余19个品牌都有一个共同点,那就是它们在中国的连锁方式都包括加盟扩张。

 

加盟连锁的确可以让餐饮品牌快速地跑马圈地,但是值得注意的是,加盟店对企业的品牌形象、后端服务、管理系统等的依赖性也比较强,更考验了加盟品牌的真正实力。特别是在创业之初,如果加盟品牌的实力不够强大,过多的加盟门店或许会导致无法精准的复制品牌的服务和产品,使得原本优质的项目走歪,甚至毁掉整个品牌。

直营和加盟各有优劣势

企业该选哪种模式?

此前,我国大多数连锁餐企还存在连锁力不够强、扩张过快导致后端体系无法跟上等一系列问题。

的确,一两家店成功容易,多店连锁成功难。对于连锁餐饮企业而言,前厅、后厨、供应链、支付等各个环节的一体化系统,成为了制约其连锁经营发展的一大痛点。

不过话说回来,在餐饮行业,无非就直营和加盟两大连锁模式,餐饮企业究竟该选择哪种模式进行扩张呢?换言之,在当下高速发展的互联网时代,对于有野心的企业来说,到底是要“求快”还是“求稳”, 哪种模式更适合企业连锁发展?

这个问题,或许会在下周四得到答案。

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