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餐饮创业最常见的死法,最后一种是灭顶之灾!

有人说,每一次创业都是九死一生。据了解,每年新开的餐饮店会有约27%的在一年内倒闭——成功的说法都是相似的,而失败的原因则各有各的不同。

不过,在复盘大部分餐饮创业者的创业失败经历时,发现他们总会在某些问题上栽跟头。


创业失败

每一位餐饮创业者都在思考如何才能在激烈的竞争中存活。看了那么多文章,听了那么多成功案例,为何自己就不行呢?

要想活下来,首先你要知道哪些原因最容易导致失败,这才能避免“走老路”。

△情怀可以创业,但是需要理性

门店摆满了多肉植物,顾客可以拍照赏玩又可以购买,门店设置用餐区,顾客可以点饮料和一些小吃简餐。为了节省成本,还和旁边的烘焙店老板合作,顾客的甜点由他们供应。

店开起来了,环境是理想中的小清新,小梁终于实现了自己的梦想。但是,开业半年后她就开始焦虑了,工业园人流量少,只有周末才会多一些,平时都是上班的人多,自己的简餐出餐慢,做外卖人手不足。

而且很多顾客冲着猫和多肉来,逛逛拍完照就走了,大家不觉得这是一个餐厅,而是一个卖多肉的文艺小店……

生意没有起色,房租压力大,小梁尝试利用当地的一些公号做一些推广,效果也不理想。她每天守着小店,时间越久就越是煎熬,资金在开店时花得差不多了,小店又没有什么收入,她迫不得已考虑是否要结束。

很多餐饮创业者的创业初衷都是因为自己想要、自己喜欢吃……很多人却忘记了,将餐饮当做一种兴趣爱好的时候,是没有任何问题的。但是当兴趣爱好成为一种谋生手段、成为一种生意的时候,就有问题了。

把餐饮当作情怀,出发点没错,但是餐饮并非看起来地那么光鲜。需要起早贪黑不说还要面临各种问题,如果你没有考虑到这些,开不下去是很正常的一件事。

01 运营能力太弱,却又想做甩手掌柜  

做餐饮,首先要清楚自己本身具备什么能力。你是懂菜品还是懂管理?还是在营销方面有独到的见解?亦或是你对这个行业有深刻的认知?如果你都没有的话,那你选择餐饮创业的时候是否考虑过补齐短板呢?

小周在某高校的商业街与人合伙开了一家奶茶小吃店。因为没有经验,选择加盟了某个不知名的品牌,不需要交加盟费,每个月给500元的托管费即可。

十几平米的小店,每个月租金1.1万,小周和合伙人两个人在辞职后就做了全职太太,这家小店属于她们创业的尝试。盘下这个店的时候,两个人想得很简单,高校区里学生消费能力不低,她们主要卖的是猪扒包,商业街没有人做,没有竞争对手。还有合伙人是潮汕人,懂得一些潮汕小吃的做法,可以让合伙人的妈妈来帮忙看店,顺便卖一些潮汕小吃。

△跟风模仿者,跟不上就是炮灰

拿前两年大火的潮汕牛肉火锅来说,北上广深的消费者都被这种新鲜的火锅吃法圈粉。潮汕牛肉火锅店品牌如雨后春笋涌现,导致牛肉切配师供不应求。但是一年后,这阵风逐渐散了。

原因是什么?一是供应链的问题,鲜活牛的供应不稳定;二是产品太雷同,一样的部位、一样的吃法,消费者失去了新鲜感,热度下降。

在学会走路之前,跟风模仿是一种快速学习的方式;但是如果你没有原创能力,缺乏核心竞争力,那么热度一降,率先成为炮灰的人就是你。

要知道,先做的品牌已经在消费者心中形成了品牌认知,后进入者要想再打造品牌,难度将是加倍的,没有足够的实力,千万不要尝试。

02 刚学会走就想跑,急于扩张其实是求速死  

在红餐(微信号:hongcan18)的某场活动中,某位投资者刚演讲完就围上了一群创业者,希望能得到洽谈的机会。而他们仅有一个项目,甚至还没有开始。浮躁的氛围可见一斑。

红餐记者就遇到过好几个餐饮创业者,开一家店,生意才刚有起色就想着要开放加盟。为什么要那么急着做加盟?得到的回答都是:我们的产品很好,顾客吃了都觉得好,我们觉得可以了。

然而,开一家店一年不到,自身门店的运营和管理都存在很多问题,就想着扩张开放加盟,不知道该说急躁还是天真。

△食品安全是做餐饮的底线

员工用脚踩食材、厕所当储物间、用过期食材做菜、后厨苍蝇老鼠满地跑……如果连基本的卫生问题都做不好,又谈何做好餐饮?

食品安全是高压线,一碰就死。干净卫生这是做餐饮的底线,如果连这个都做不到甚至不想做的话,那么最好不要做餐饮了。

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